袁记云饺携手万店掌发布品牌发展白皮书，探索云饺赛道的创新与增长

根据相关数据统计，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元，截至2024年1月我国饺子的在营店总数已经超过10万家，饺子品类在快餐小吃市场中的规模正在不断扩大。随着市场竞争的加剧，品牌间的差异化竞争成为关键。同时，消费者对于食品安全和卫生问题的关注度也在不断提高，这就要求企业加强自身的品质管理和服务水平。

数据来源：共研网

袁记云饺深知要从激烈的市场竞争中脱颖而出，必须不断创新与突破。袁记与万店掌携手发布的《袁记云饺品牌发展白皮书》，详尽展示了袁记在品牌塑造方面的独特策略，以及搭建多元化品牌营销体系并结合自身品牌的特点和需求，构建数字化管理体系，从而优化品牌管理，加速品牌增长的实践经验。

袁记云饺成立于2012年，经过十余年的市场探索和品牌沉淀，现已成长为中国鲜饺行业的领军品牌，拥有门店4000+家，遍布161个大中城市，线上线下全渠道发展，拥有六大运营中心，五大现代化工厂，十二大仓储中心，集团及子品牌员工数超24750人。

随着消费新场景新业态的不断涌现，除了基础的饮食需求之外，越来越多消费者开始寻求获取更多的情绪属性和文化属性，探店、社交、休闲悦己等场景消费逐步提升。袁记云饺不仅与“好欢螺”、“三养火鸡面”等品牌跨界联名，还在广州天河区商超概念店“袁记云饺的猜想”推出“木姜子”、“冬阴功”等创新口味的饺子锅，为消费者制造意想不到的惊喜，惊艳食客的味蕾。除了产品，袁记食品也在门店形态方面积极探索，在华东地区推出全新店型——“饺子与酒”，融合生熟一体模式与小酒馆模式，以满足年轻人的社交需求与迎合爱酒之人的喜好。

针对门店分散，监管难、食安管理要求高、门店形象不统一、信息反馈难等痛点问题，袁记携手万店掌，通过一系列创新的数字化工具，对所有店面进行全方位的实时监控与管理，实时追踪各门店的安全、卫生、用料、营销策略落地等数据，确保品牌口碑。

袁记采取了线上+线下相结合的三部门巡店管理模式。线上，稽核团队每月通过万店掌视频巡检系统远程抽查巡店，随时查看门店生包间的卫生状况、店员包饺子的标准操作等关键环节，保障食品安全和服务质量；线下，稽核人员针对性地带着问题到店检查，进行带教式巡店，帮助员工提升操作技能。稽核人员离店之后，也能通过系统查看门店整改情况，避免问题重复发生；品控人员严防稽核红线，严格监督食品安全和产品质量，确保每一份产品都符合袁记的高标准。

为了进一步提升门店的服务质量和运营效率，袁记还构建了门店自检系统。营运主管以任务形式下发门店每日清洁打烊、产品效期管理检查等自检任务，店长执行后拍照回传。门店日检工作日常化、简单化，流程进度管理一体化。

对于菜品“多而全”且主打新鲜现包的袁记来说，抓住用户的喜好至关重要。袁记打通全渠道消费者数据，建立品牌会员体系，推进会员精细化运营，通过消费数据的积累与分析，门店在面对馅料准备，菜品消耗等供应问题时就可以轻松解决，省下大量人力、财力及时间成本。

袁记一直以来都很重视消费者的需求和反馈。过去，门店采用PVC材质的菜单，因更新不及时，导致顾客在点单时才发现菜品已下架或价格调整，或者临时用标签纸覆盖原菜单，不仅影响了门店的整体形象，也削弱了顾客的用餐体验。现在，袁记通过智能信发系统实时、统一发布各类产品的价格、活动优惠等信息，遇到异常播放，后台自动提醒，保障各门店信息实时统一，实现了门店形象与顾客满意度的双重提升。

袁记从2019年起就探索数智化转型，目前已打造了集团信息化系统架构，包括用户视角、门店视角、运营视角、业务管理视角、公司视角等不同层面的智能化系统。在袁记云饺的成长过程中，数智化的贯彻发挥了至关重要的作用。例如：在袁记食品总部，门店数据都实时记录在数字化大屏上，无论是生熟食的销量数据、店面销售额、还是消费者评价关键词，都清晰可见、一目了然。这种实时数据的反馈不仅提升了门店的运营效率，也为公司的决策提供了强有力的数据支撑。

袁记还建立了适配不同场景的标准化的巡检规范，同时精细梳理了内部巡店流程，实现了全部门店的智能化管理。原先传统的“人力跑店”巡店周期长，门店覆盖范围有限，现在几十人的稽核团队便可稳定维持3500+家门店的标准化运营，月巡店覆盖率达到85%以上，大大提升巡店效率的同时也降低了企业的运营成本。

给门店提供更多的赋能，也是袁记云饺一直探索的重要课题。《白皮书》中也提到，未来，袁记还将继续探索数字化的更多可能，例如，与万店掌携手，利用AI技术，24h实时监控门店，提升门店重复性事项的检查效率，将更多的人力投入到提升门店运营管理方面，全面提升顾客体验，同时实现业绩的快速增长。

面对日益激烈的市场竞争，袁记坚定地认为，企业文化是企业不可或缺的“灵魂”，它不仅是企业独有的资源和核心竞争力，更是赢得客户忠诚度的重要因素。为了全面塑造和推广品牌文化，袁记不仅仅局限于企业内部，还将以人为本的文化理念落实到企业的实际行动中。例如：袁记协同湖南欧江岔镇闸坝湖村政府筹建国内首家饺子文化馆；举办幸福饺子节，实实在在给消费者送福利；累计向公益事业捐赠超400万元，包括抗疫捐赠、抗洪救灾、设立专项公益基金、投身乡村振兴建设、创办长者饭堂、慰问孤独症儿童等等。通过这些举措，袁记云饺也成为了新的文化载体，不仅提升了袁记的品牌认知度，也极大地增强了消费者忠诚度，使其在激烈的市场竞争中能够立于不败之地。

袁记食品集团给学生发放助学金

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